創作料理研究所CCL（Creative Cuisine Laboratory）正しい料理の知識と技術、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所。次世代日本料理人の革命！将来の料理人像と世界観を広め、幸せになる『食』エネルギーについての研究をします。
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盛り塩とは、主に牡蠣の殻やカニの甲羅、小さい皿など、
比較的大きな器の上に”盛り塩”を置いて、その上に固定するための塩で
不安定なものを支えるために使われます。
作り方は、卵白を泡立て（８－１０分立て）そこに塩を入れます。
塩釜の時と違い、泡立てれば、かちこちに固まらず、硬さは持続します。
卵白は、余ったものを使えば良いと思います。
余らなければ、水でもできないことはありませんが、崩れやすいです。
あと、泡立てた卵白に混ぜる時は、塩を入れれば入れるほど、しっかりと固い盛り塩ができます。
日本では、業務用に卵白だけリットル（ｋｇ？）単位で売られています。
結構安いので、それらを使っても良いです。
日持ちはしますが、冷蔵保存がいいです。
だいたい、作ってから１～２週間は持ちます。
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