キサンタンガム（xanthan gum）
なんと、キサンタンガムがオーストラリアのそこら辺にある普通のスーパー（Colesって名前のスーパーマーケット）で売られていました！！かなり驚きです。
どのようなコーナーにあったかというと、「グルテンフリー」の食品の売られている陳列棚にありました。
カレーやシチューには小麦粉（グルテン）でとろみをつけますが、グルテンがダメな人用に、この「キサンタンガム」で代用をするみたいです。なるほど、、、。
別名
キサンタン多糖類、ザンサンガム
製法
キサントモナスの培養液より分離して製造される。
キャベツに含まれていますが、工業的には”トウモロコシのでんぷん”を細菌を使ってグルコース（プドウ糖）をもとに発酵によって生産されています。
特性
成分はグルコース、マンノース、グルクロン酸などからなる多糖類で、低濃度で高粘性が得られ、耐酸、耐塩、耐熱、耐酵素、耐凍性に優れている。
淡黄色の粉末で、水や熱湯に容易に溶けて中性の粘液となります。低濃度で高粘度の溶液になるという特徴を持っています。
使い道
増粘剤、乳化剤（二つのものを混じりやすくするためのもの）として、ドレッシング、ソース、缶詰、プリン、冷凍ミルクセーキなどの安定性や密度の増強に使われます。
デンプンと混合して0.1％程度用いるだけで、サラダドレッシングの乳化性を増大させ、凍結、解凍の繰り返しを可能にし、インスタントミルクセーキに0.4％程度加えると濃厚なクリーム状になります。
安全性
毒性試験のデータはほとんどありません。もともとキャベツに含まれている成分ですから、危険性はないといっていいです。
使ってみた感想
どんな液体にも使えて、とろみや粘りが出ます。かなり粘性のある粘りなので、入れすぎるとなんか食べ物じゃないような粘り感がでて、表現が難しいですが、ハチミツよりももっと”どろっ”とした感じになって気持ち悪いです。
使うなら少量ずつ使いましょう。
最後にベジタリアンマヨネーズ（卵なしマヨ）の動画を紹介します。卵（卵黄）の代わりにキサンタンガムを使っています。なかなか興味深い映像です。
＜レシピ＞
キサンタンガム 小さじ 1/2
水 1/2 カップ
酢 大さじ 1
マスタード 大さじ 1
サラダ油 1 ～ 1.5 カップ （オリーブオイルでもよい）
塩 適量
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