
銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒かすソース
Grilled toothfish on cedar board Yu-anyaki style served with sake lees sauce
秋を強くイメージした焼き物です。酒粕のソースがインパクトありです。
原価410円~
<レシピ>
- ~酒粕ソース~ 酒かす(ペースト)にバター、西京味噌、生姜汁を入れ、生クリームでのばして固さ調整。
- ~ギンダラの柚庵(ゆうあん)地~ 濃口2:味醂1:酒1+レモン輪切りに銀鱈を30分つける。
- エリンギスライスと枝豆の豆だけを取り出して焼く(焼き目もつける)
- ギンダラを両面焼いて、仕上げに杉板を敷いて杉板にも焦げ目を付けて香りを移してサーブ。
- 細かく刻んだしば漬け、紅葉人参を散らす。