鴨のブレスト パンプキンソース
Grilled duck breast served with dashi & pumpkin sauce
ボリュームのあるカモのステーキです。和風だしと香草で調味して少しエスニック風にした南京ピュレをソースとしてつけています。
原価５９０円～
＜レシピ＞
- 南瓜の皮と種を取り除き、小さくカットして、蒸し器で柔らかくする。裏ごしする。
- 鍋に太葱の白い部分１２０ｇ、ニンニク２０ｇ、生姜２０ｇをみじん切りにして炒める。
- レモングラス１本をつぶし、ベイリーフ４枚を入れ炒め、だし汁３００ｃｃ、生クリーム６００ｃｃを入れ３－４分煮る。
- 裏ごしした南瓜（５００ｇ）を入れ、薄口小レードル１杯、塩少々で味を調え、５分ほど煮る。
- レモングラス、ベイリーフを取りだし、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
- 鴨のブレストはそうじして、脂を少し取り除き切り込みいれる。塩コショウをして、身の方にスターアニスパウダーをまぶし両面焼いてオーブンで火を通す（ミディアムになるまで）
- パンプキンソースを敷き、オーブンで焼いた舞茸を下に盛り付け、カットした鴨を盛る。
- 青梗菜、ウィトロフ、ベイリーフなどを添え、パプリカパウダーを器に振りかける。
