黒豚バラ肉（ポークベリー） 赤ワイン煮 角煮仕立て
Braised Kurobuta-Pork Belly served with Soy & Red Wine Sauce
豚の角煮を赤ワインソースでさっぱりといただきます。
原価４２０円～
＜レシピ＞
～黒豚～
脂の面をフライパンで弱火できつね色になるまで焼く。米のとぎ汁と焼酎、皮つきで生姜を輪切りにして入れ、高圧鍋で１時間。流水に落とし１０分、水気を取って
- 日本酒 ４５０ｃｃ
- だし汁 １３５０ｃｃ
- 生姜輪切り ２０ｇ
- 上白糖 ８０ｇ
- 濃口 １８０ｃｃ
- 味醂 ４５ｃｃ
- 赤ワイン １８０ｃｃ
上記の合わせ出しで、高圧鍋で再度３０分火にかける。火を止め１時間くらいそのまま鍋止めする。
豚と煮汁を別々にして、冷蔵庫に入れる。煮汁の白く固まった脂を取り除く。
豚は冷めたら盛るサイズに切って、提供前に、もう一度豚と煮汁を合わせて焚いて、濃口、味醂、赤ワインで味を調える。
～赤ワインソース～
- 赤ワイン ３６０ｃｃ
- 上白糖 ９０ｇ
- 濃口 １５ｃｃ
- 薄口 １５ｃｃ
上記を煮詰めてとろみをつける。
マスタードマッシュポテト（マッシュポテトにマスタードを混ぜる）、白いんげん、スナップエンドウ（季節の野菜）を添える。
