グルテンとでんぷんは異なります。
グルテンはたくさんのアミノ酸がつながって構成されたタンパク質
でんぷんはブドウ糖がつながって構成されている炭水化物です。
自宅でグルテンとタンパク質を簡単に作ることができます。
グルテンの作り方
小麦粉と水を用意します（水は小麦粉のおよそ半分の量でいいです）
ボールに小麦粉と水を入れ、パン生地を作る感じで十分に練って、固めたら３０分ほどそのまま放置します。別のボールに水を入れたものを準備し、生地をその水で揉み洗いするようにします。
水が白く濁ってきますが、その白く濁ってきた水を乾燥させ粉にしたものがでんぷん（スターチ）です。
何回か水を換えて、水が濁らなくなるまで揉み洗いして最後に残った塊がグルテンです。
