実はアイスクリームの天ぷらの周りには、カステラやスポンジケーキ、食パンなどでくるんでいます。

だいたい1cmくらいの厚さに切ってアイスクリーム全体を包みます。隙間があるとそこから溶け出すので注意します。一回冷凍庫に入れて凍らせると失敗しにくいです。

そのあとに、天麩羅の衣をつけ、揚げます。その時は１８０℃程の高温で３０秒から１分程度揚げます。表面に色が付けばＯＫです。

どのような原理かと言うと、周りのスポンジケーキはふわふわで気泡だらけですよね。空気は水より熱を伝えにくいので、油の熱は衣には伝わるが、スポンジに阻まれた中のアイスまで熱がいかず、溶かすことができないのです。

アイスの天ぷらって、じゃっかん時代遅れな感じですが、温度差を利用した料理ってのはインパクトありますし、この原理をわかっていれば、他にもいろいろ応用できるんじゃないですかね。

 

もっと天ぷらの秘密を知りたい方はこちら↓↓↓日本料理大百科「天ぷらのコツと科学」

＜コンテンツ＞

●天麩羅（てんぷら）についての基礎知識

●なぜ、家庭ではうまく天ぷらが作れないのか？

●揚げ物に使う鍋の種類

＜油＞

●油が悪くなる原因

●油の比重（油と水はどちらが重い？）

●天ぷら用の油は何を使う？

●油の種類と用途の違い

●油の温度の見方

＜衣＞

●天ぷら衣の作り方のコツ、ポイント

●てんぷらの衣濃い薄い

●天ぷらの衣はなぜ冷やすのか？

●かき混ぜていけないのはなぜ？どこ？

＜素材＞

●魚介類の天ぷらの種類とコツ

●野菜のてんぷらを揚げるコツ・ポイント

＜揚げ方＞

●天ぷらをうまく揚げる４つのポイント

●揚げものに火が通る原理

●天麩羅の”花”を咲かせる揚げ方

●「揚げ物は一度に一気に入れてはだめ」

●油の温度を下げず”カラっ”と天ぷらを揚げるために、、、

＜変わりネタ＞

●アイスクリームの天ぷらの作り方