「串カツ」の記事一覧

串カツの脂（油）

公開日：2013年1月20日

串カツ

さて、串カツの油は何を使いましょうか。店によって様々ですよね。サラダ油を使うところもあれば、米油だったり、ラードを使ったり、私のいたところでは、ラードとヘットを混ぜて使っていました。豚の脂をラード（LARD）牛の脂をと […]

串カツの名脇役　生野菜

公開日：2013年1月20日

串カツ

串カツを食べに行ったら、必ず出てくるものがあります。それは生野菜！油ものの串カツにとっても相性が良いです。串カツも串を手で持って食べるので、生野菜もスティック状にした方が食べやすいですね。よくあるのが、胡瓜・大根・人 […]

串カツの種類とトッピング

公開日：2013年1月20日

串カツ

串カツは種類は無限にあると思います。その中でも、選りすぐりの人気商品やうまい串カツとその食べ方や、トッピングについて説明します。牛ヒレ　　　　　　ソース牛ヒレ肉を、肉たたきで叩いて薄くして、塩コショウす […]

串カツの”ねりや”とは？～衣のレシピ～

公開日：2013年1月20日

串カツ

私は大阪の串カツ屋で働いてました。地方によって呼び名が変わるかどうか知りませんが、串カツを揚げて衣になる元の生地を”ねりや”と呼んでいました。練り粉とも言うみたいです。串カツをサクッと揚げるために重要なのは、このねりや […]

串カツの極意

公開日：2013年1月20日

串カツ

串揚げ＝串カツと呼ばれる料理。大阪で有名ですね。意外と串カツについて詳しく書かれているサイトってないんですね。ということで、私が知っている限りすべてを教えます。といっても、串カツの経験は２年ほどしかありません。ですので […]

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