出し汁をとる、ひく ～和食の基礎・土台となるうま味～
日本料理に携わっているものであれば、
基本中の基本である「出し汁」について、
料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。
愛情料理にはかかせないひと手間です。
「だし汁・ブイヨン」の記事一覧
牛肉・牛スジのブイヨン 酸味・うま味の可能性と考察
牛筋で出しを取る時、酸味を感じます。
日本のお吸い物のような繊細な出し汁のように牛肉を使ったブイヨンでは、どのような可能性や対策があるのかを考えてみました。
本物のだしやブイヨンを活用して、美味い料理をつくろう！
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ブイヨンやだしと呼ばれるものは、
今では、固形（粉）や液体などの濃縮したもので
水で溶かせば簡単にだしの味を再現することができますが、
もともとは、食材から取り出せるものです。
なぜこんなに粉末や液体のだしが普及したのかと言うと、、、