「におい、香り」の記事一覧

あなたはアンチョビを１から作ったことがありますか？ 「アンチョビって作れるの？」みたいに思うかもしれませんが、もちろん個人でも家庭でも作れますし、とても簡単です。 、、、と「とても簡単です」と偉そうに言いながら、、、

におい・香りの調理科学実験です。 これは、かなり興味深いもので、 料理を食べる時の人の味覚の８割は匂い（嗅覚）によるものという結果から、 アロマ（香り）によって、料理の味がどれだけ変わってくるのかを実験できる道具です。 この実験キットにあるアロマ（香り）の種類はなんと、、、

味覚の五味、味覚変革物質、その他の味の要素に さらに味を追求した表現 コク・キレ・のどごしや 美味しさを語る上で欠かせない嗅覚についてもお話しします。