飲食業の歩留まり 意味と計算式
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飲食に限らず、製造業ではよく使われる単語”歩留り（ぶどまり）”。聞きなれない言葉なので、はじめて耳にした時は５回くらい聞き返しました(+o+) 料理では食品の可食率、不可食率というのがありますが、これは、例えば魚を例に例 […]
「ぶどまり」の記事一覧
歩留り（ぶどまり）計算式をプレゼント！
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歩留り（ぶどまり）って知ってますか？ 食べられるところ（使えるところ）の割合のことです。 これを知らないと、お店でだす商品の値段を考えることができないので覚えてください。 問題：刺身１００ｇの […]