「アルギン酸ナトリウム」の記事一覧

ガストロノミー料理：アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理 パート３ ペクチンとアルギン酸ナトリウムが似ているということで、いろいろ調べました(゜レ゜) 調べていくうちに、ペクチン以外の凝固剤についても気になって、ゼ […]

ガストロノミーとは、美食術、美食学とも訳され、料理を中心として、様々な文化的要素（たとえば美術や社会科学、自然科学に関連）で構成される新しい調理法のことです。 では、アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムを使った料理とはど […]