乳化 Emulsion、バターモンテ、ブールモンテ beurre monte についての研究
料理をしていると必ず聞く言葉に「乳化」をいうものがあります。
乳化とはエマルションEmulsionとも呼び、
“水と油”など本来混ざり合わないものが混ざる状態のことを、、、
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『未来の料理人育成・無形文化財の和食』料理長が”食事で人を治す食医”になるまでの奮闘記！
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