「位置」の記事一覧

私（はりぃ）の出身料亭である吉兆と松花堂弁当は 実はメチャクチャ深い関係にあります。   なぜなら、この弁当を作ったのは、、、

お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か？シリーズの最後は、見た目 つまり、どれだけ綺麗に見えるかについてです。 実は、日本料理のどんな決まり事を守ることよりも シンプルに目の前で握ったお寿司を出して、食べる寿司は この見た目が一番重要と考える寿司職人も少なくありません。

ここでは「筋の向きはどうなのか？」という疑問点についてお話しします。 白身によっては、薄く筋に沿って切ることで、 歯ごたえを残し、存在感を出すという場合もあります。 また、魚の身質によって筋を切るか切らないかを分ける場合もあります。 その他、、、

寿司のネタの方向・向き　～握りの皮目の位置はむこう側にするのか、手前にするのか？～ お寿司の本を見て、不思議に思ったことはありませんか？ 今日は料理人だからこそ気付く、お寿司の皮目の位置について私の見解を述べたいと思いま […]