曖昧で不完全な“ごきぶりのさしみ”
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【昭和の料理人録２】ゲテモノ料理はお好きでしょうか？ 私はどちらかと言えば好きではありませんが、職業柄「とりあえず何でも食べてみよう」という探求心はあります。 それでも「ごきぶりを生で食べろ」と言われたら、速攻で走って逃 […]
「刺身」の記事一覧
和食のグルテンフリー料理レシピ２ ～前菜・酢の物・刺身～
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セリアック病やグルテンアレルギーの日本人は、お菓子やパスタなどの洋食より、やっぱり和食が欲しくなると思います。そんな方のための和食グルテンフリー料理です！！ 前回の復習になりますが、まず、調味料で使えるものを考えてみます […]
切らないお刺身。それが「お造り」
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切らない刺身ってどういう意味？お刺身って包丁で切るものじゃないの？そう思っている方、それは、あなたは”刺身”を作っていますね。 一流は違います。刺身ではなく”お造り”です。 、、まぁ、縁起が悪いから”刺し”を使わず”造り […]