季節の天種（食材）の種類 ～天ぷらの魚介・野菜～
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天ぷらには季節感が欠かせません。
日本料理は「旬」の食材だけではなく、
季節を先取りした「走り」と
季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる
「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します、、、
「季節」の記事一覧
季節の料理に添える“かいしき”の表現
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「かいしき」とは？ 「かいしき」とは料理に添えて季節感や清潔感を表すもので、日本料理の最も大切な特色の一つであり、掻敷、改敷、皆敷、会敷等の文字で書かれます。 この「かいしき」には、料理の下に敷く葉っぱや紙の事を指す […]
冬の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
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冬の食材のとても良い組み合わせの食材です。 ＜★主食材（メインの食材）＞ ＜☆取り合わせ（サブの食材）＞ の順番でいきます。（漢字わからなければ、コピー＆ペーストして調べてね、これも勉強のうち！(^O^)／） […]
寿司を食べる順番（季節別）と旬のネタ
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お寿司を食べる時、特に高級店の回っていないお寿司屋さんで食べる時、どんな順番で食べればいいのか困ってしまう事ってありませんか？ お客さん側としては、好きなものを好きな順番で食べればいいわけですし、それが一番楽しいと思いま […]