天麩羅の”花”を咲かせる揚げ方 公開日:2013年5月16日 天麩羅 『花を咲かせる揚げ方』 個人的にはこの”花”は好きではありませんが、海外の料理屋にてどうしても作らなければならないことになり、できるようになっちゃったので一応載せます。 あまりにも「わたし、ハナ付けました!!」みたいな、 […] 続きを読む
揚げ物に使う鍋の種類と素材別の揚げ方 公開日:2013年3月30日 揚げ物 鍋の特徴 ・フライパン 底が浅く表面積が広いので油の温度を一定に保ちにくい。さらに油の量が少ないので急激に温度が上がりやすく危険です。 ・中華鍋 ある程度深さもあり、頑丈で使いやすい。ただ温度が中央部と周りの温度差 […] 続きを読む