「料理」の記事一覧

日本の伝統的調味料にはグルテンは含まれているのか？ ・醤油は、豆が原料のたまり醤油（グルテンフリー表記有のもの）を使うのなら大丈夫です。 ちなみに普通の「たまりしょうゆ」は主原料が大豆で、少量の小麦または米 などを使用し […]

砂糖は色々な組み合わせにも対応できます。 ・甘辛い味付け ・甘味と酸味 ・隠し味としての砂糖 そして甘味は、味の強弱の許容範囲が広いことも特長として挙げられ、おいしいと感じる塩分濃度だと、すまし汁で0.6～0.8％前後と […]

”理（ことわり）を料（はか）る”から料理。聞いたことありますか？かの有名な北大路魯山人（きたおおじろさんじん）のセリフです。たしか、、、 え、、だれ？って？日本料理やってて北大路魯山人知らない人はまずいですよ、今すぐウィ […]

お節料理についてや、縁起物の材料について、英語で表現するには結構むずかしいものがあります。 今回紹介するのは絶対正しいとは言いませんが、一つの参考として、ご覧いただければ幸いです。 Osechi Ryo-ri (御節料理 […]