「歩留まり」の記事一覧

★無料★食材の部位・場所別による原価計算【進化版歩留まり計算表２０１７】

【進化版歩留まり計算表２０１７】食材の各部位による原価計算を簡単にできるツールの紹介です。これで、赤身の３０ｋｇの部分はいくら、大トロの５ｋｇの部分はいくらかかっているのかわかるようになります。

飲食に限らず、製造業ではよく使われる単語”歩留り（ぶどまり）”。聞きなれない言葉なので、はじめて耳にした時は５回くらい聞き返しました(+o+) 料理では食品の可食率、不可食率というのがありますが、これは、例えば魚を例に例 […]