季節の天種（食材）の種類 ～天ぷらの魚介・野菜～
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天ぷらには季節感が欠かせません。
日本料理は「旬」の食材だけではなく、
季節を先取りした「走り」と
季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる
「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します、、、
「秋」の記事一覧
鴨のブレスト パンプキンソース ～秋のメイン肉料理～
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鴨のブレスト パンプキンソース Grilled duck breast served with dashi & pumpkin sauce ボリュームのあるカモのステーキです。和風だしと香草で調味して少しエスニッ […]
銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒粕ソース ～秋の焼き物～
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銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒かすソース Grilled toothfish on cedar board Yu-anyaki style served with sake lees sauce 秋を強くイメージした […]
秋の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
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秋の食材のとても良い組み合わせの食材です。 ＜★主食材（メインの食材）＞ ＜☆取り合わせ（サブの食材）＞ の順番でいきます。（漢字わからなければ、コピー＆ペーストして調べてね、これも勉強のうち！(^O^)／） […]