「美味しさ」の記事一覧

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の５つのベースがあり、 辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味（コク）も含まれると言われています。 コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味 など複雑なおいしさの表現もありますね。 これらを説明していきたいと思います。