牛肉・牛スジのブイヨン 酸味・うま味の可能性と考察 公開日:2017年4月19日 だし汁・ブイヨン牛肉 牛筋で出しを取る時、酸味を感じます。 日本のお吸い物のような繊細な出し汁のように牛肉を使ったブイヨンでは、どのような可能性や対策があるのかを考えてみました。 続きを読む