「衣」の記事一覧

天ぷら粉のことを英語で[TEMPURA FLOWER] 天ぷら衣のこと（揚げる前のとろとろ状態）を[TEMPURA BUTTER] 天ぷら衣（揚げた後の固い状態）を[TEMPURA CRISPY] と呼びます。 さて、天 […]

天ぷらって、専門店があるくらいだから揚げ物の中でも結構マニアックな分野なんです。なにげなーく作っているかもしれませんが、ちゃんとしたやり方や理屈があります。 「冷水で溶かすのはなぜ？」「かき混ぜていけないのはなぜ？」など […]