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味覚の五味、味覚変革物質、その他の味の要素に さらに味を追求した表現 コク・キレ・のどごしや 美味しさを語る上で欠かせない嗅覚についてもお話しします。

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の５つのベースがあり、 辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味（コク）も含まれると言われています。 コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味 など複雑なおいしさの表現もありますね。 これらを説明していきたいと思います。