スズキの山葵おろし焼き 黒コショウの泡
Grilled Hapuka served with wasabi, grated radish & formed black pepper
白身魚の焼き物をわさびおろしと黒胡椒のフロス（泡）でピリッとサッパリいただきます。
原価３５０円～
＜レシピ＞
スズキ ７０－８０ｇにカット。塩焼きして仕上げにわさびおろしをのせて、再度焼く。
～山葵おろし～
大根おろし５０ｇ：おろした山葵１０ｇ、卵黄１個、白醤油１０ｃｃ
天に、スライスして揚げたサツマイモ２～３枚を立てる。
～野菜をそれぞれ焚く～
＜焚き地＞
- 合わせ出し７２０ｃｃ（だし９：濃口０．５：淡口０．５、みりん１＋干しシイタケ）
- 上白糖５０ｇ
- 柚子胡椒少し
上記の地でズッキーニ以外を炊いて味が付いたら、スッキーニを入れ２－３分煮て冷ます。
小芋は８等分、蓮根は３ｍｍにスライスして半月に切る。ズッキーニと人参はサイコロにカット。
～黒胡椒の泡～
- 粉黒こしょう小さじ１
- 濃口１００ｃｃ
- だし３００ｃｃ
- レシチン小さじ１
- 粗挽き黒胡椒適量
少し温め、ハンドミキサーで泡を作る。最後にミックスリーフ（緑）を小さくちぎって盛り付ける。
