季節の天種
天種とは“天ぷらに使う種” つまり材料・食材のことをさします。もともと天ぷらそばに入れる具のことを言いました。
天ぷらには季節感が欠かせません。
日本料理は「旬」の食材だけではなく、季節を先取りした「走り」と季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します。
以下の季節の食材を参考に、あなただけの特別な組み合わせの天ぷらを作っていってください。
＊食材の旬は多少前後します。
春の天種
野草と呼ばれる、すこし苦味をもった野菜が目立ちます。緑の鮮やかな食材を使うことで、春らしさを演出できます。桜エビなどの赤色も春っぽくてよいですね。
＜魚介＞
アユ・小柱・コウイカ・桜エビ・白魚・ワカサギ・はまぐり
＜野菜＞
アスパラガス・ジャガイモ・たけのこ・ズッキーニ・大葉
そら豆・みょうが・ベイビーコーン（ヤングコーン）
＜野草＞
こごみ・行者にんにく・こしあぶら・しどけ・フキノトウ・三つ葉
セリ・タラの芽・つくし・浜防風・山ウド・雪笹・やちぶき
夏の天種
＜魚介＞
あわび・岩かき・あおりいか・甲いか・キス・ぎんぼ
車エビ・才巻海老・女コチ・ハモ
＜野菜＞
銀杏・オクラ・オクラの花・あけび・かぼちゃ・加茂なす
さやいんげん・しょうが・小玉ねぎ・トウモロコシ
レンコン・姫竹・三つ葉・ししとう
秋の天種
＜魚介＞
はぜ
＜野菜＞
くり・ゆりね・むかご・くわんそう・山ごぼう
＜きのこ＞
まつたけ・なめこ・しめじ・まいたけ・しいたけ
冬の天種
＜魚介＞
かわはぎ・しらこ・カキ・アナゴ・白魚・ほたて
＜野菜＞
くわい・さつまいも・菜の花・めかぶ・長芋・人参
