３月の味暦
仲春の味
梅が散り、桃の節句が近くなると春もようやく訪れたと思わせる陽気が少しずつ感じられます。
３月の雛節句（ひなまつり）は、日本人女性の心に幼い日の楽しい想い出を思い起こさせる節会で、白酒を満たした銚子や瓶子に、菜の花と桃の枝とを結び付け雛壇に供えておいて、内祝いの宴を開き、盃に白酒を注ぎ、小振りに可愛く作ったご馳走をいただく楽しい行事です。
仲春とは、陰暦の２月のことで、陽暦では３月になります。
３月６日ごろに２４節季の一つである啓蟄があり、雛の飾りを片付け箱に納める頃には「熱さ、寒さも彼岸まで、、、」の言葉のある春分の日を迎え、陽気もよくなりますね。そして、４月５日ごろに２４節季の清明が訪れますが、この啓蟄から清明の前日までが「仲春の期間」とされています。
３月は貝の一番おいしい時期で、多くの貝は５月ごろの産卵期を控えて身がよく肥えます。
アサリ・シジミ・ハマグリはもとより、赤貝・ミルガイ・トリガイ・トコブシ・マテ貝など、雛の節句に差し上げるご馳走には、色々な貝が活躍するのも古来からの約束で、中でも赤貝と分葱の芥子酢味噌和えは、欠かすことのできない雛祭りのご馳走です。
また、ハマグリもこの時期の花形で、蒸し蛤、焼き蛤、蛤吸物、蛤御飯、蛤鍋などにします。
ハマグリは優れたうま味を持つので余分な調味を必要とせず、木の芽や胡椒、柚子や山椒などの香味と柑橘の酸味を添えるだけで味が引き立つのが特徴です。なお、貝類には芥子酢味噌和えや、木の芽味噌和え、胡麻味噌和えなどもよく合います。
他の食材としては、海の幸に、イカ、サワラ、アイナメ、カレイ、ワカメなどが優れ、野山の幸には、わらび、つくし、ふき、ちしゃ、よめな、あさつき、春菊、木の芽など色々な若芽のほろ苦い味を楽しめるのも仲春のこの時期ならではのことです。
仲春の旬暦
旬の食材
魚貝類・肉類
あいなめ
赤貝
あこう
アマダイ
飯蛸
いかなご
イセエビ
いなだ
オコゼ
牡蠣
かたくちイワシ
きす
こち
車海老
このこ
このわた
こもちはぜ
さざえ
さより
さわら
しゃこ
シラウオ
鯛
たいらがい
トコブシ
トリガイ
生ウニ
にしん
ばいがい
はまぐり
はるさば
ヒシガニ
ホタルイカ
まいか
ミルガイ
松葉ガニ
マス
目板カレイ
めばる
紋甲いか
よこわマグロ
いさざ
鯉
しじみ
すっぽん
子持ちブナ
ひうお（氷魚）
もろこ
わかあゆ
野菜・果物類
あさつき
うど
海老芋
豌豆
おごのり
大葉ユリ根
からしな
木の芽
くわい
小かぶら
小松菜
里芋
春菊
松露
新キャベツ
新ゴボウ
せり
ぜんまい
だいこん
筍
たぜり
たんぽぽ
ちしゃじく
つくし
菜の花
のびる
浜防風
ブロッコリー
はるこしいたけ（春子椎茸）
ふき
ほうれん草
まつな
三つ葉
芽キャベツ
めいも
めねぎ
やつがしら
わけぎ
わらび
よめな
もずく
わかめ
いちご
ざぼん
三宝柑
はっさくかん
３月の異称、別名、呼び方
弥生
華月（はなづき）
花見月（はなみづき）
桜月（さくらづき）
夢見月（ゆめみづき）
春惜月（しゅんせきづき）
季春（きしゅん）
３月の行事
3/1~14 東大寺二月堂修二会
3/12 二月堂お水取り
3/1~ 全国緑化運動
3/3 雛祭り（上巳・桃の節句）
桃の節句は「上巳（じょうし・じょうみ）
中国では、上巳の日に、川で身を清め、不浄を祓（はら）
ひな祭りは、中国の上巳の祓いが伝わる以前から、日本の貴族社会では「
段を組んだり豪華な飾りをし始めたのは江戸時代に入って
ひなまつりには、
3/6 啓蟄（けいちつ）
３月６日頃および春分までの期間。太陽黄径３４５度。雨水から数えて１５日目頃。啓は「ひらく」、
菰（こも）はずし を啓蟄の恒例行事にしているところが多いです。＊菰巻き マツカレハなどの害虫から守るために、松の幹に藁（わら）
3/7 消防記念日
各地で卒業式
3/13 奈良春日祭（涅槃会）
3/14,15 近江八幡左義長
3/18~24 彼岸会
春分・秋分の前後３日を合わせた７日間。最初の日を「彼岸の入り」、最後の日を「彼岸明け」、
仏教では、
3/21 春分
３月２１日頃および清明までの期間。
春分は、
3/19 紀三井寺桜祭
大相撲春場所（大阪）
３月の風情
雪間
水温む
淡雪
朧月（おぼろづき）
日永
春衣
春燈
春眠
耕（たがえし）
東風
貝寄風
春一番
陽炎
春日和
風光る
菜種梅雨
霞
春の水
春雨
残雪
鶯（うぐいす）
蕨（わらび）
草
桜
椿
菱餅
白酒
雛あられ
曲水
菜飯
貝殻
貝合わせ
沈丁花
嫁菜
初花
