たまにお寿司を食べにくるお客さんでベジタリアンの人が来ます。
日本料理を食べに来て、野菜だけでならまだわかりますが、寿司を食べに来て、野菜だけって、、、かなり困ります、というか時間かかるし、いやだーって思いますね。できれば予約しに来てよっ(゜レ゜)それなら、心の準備ができるのに、、、
とはいっても、しょうがないし、そのようなベジタリアンのお客さんにもだいぶ慣れました。
ベジタリアンと言っても、卵もだめだったりと種類がありますが、とりあえず今まで作ってきたものを羅列します。
野菜寿司
大葉、茄子の漬物・天ぷら、焼き豆腐、ホウレン草、ピーマン、ベビーコーン、浅葱、オクラ、しいたけ天ぷら、沢庵、かんぴょう、えのき、野沢菜、高菜、レンコン＋錦糸卵、胡瓜、人参、筍、焼きねぎ、ミョウガ
トッピング
梅肉、辛子、ゴマ、味噌、ゆず胡椒、木の芽、ゆかり、塩こぶ、のり佃煮
要するに、冷蔵庫にある野菜類を片っ端から使っています。細巻や裏巻きにしてもいいです。
握りの欠点はどうしても形が崩れやすくなるため、のりで巻かないと崩れてしまう食材が多い所です。
あとは、味ですが、自分で色々食べてみて、バランスのよい（色だったり食感だったりも）組み合わせで考えてみるといいですね。まー、原価は超安いので、良いっちゃ良いですけど、、、
