油の比重（油と水はどちらが重い？）｜日本料理人が分子栄養学を学んで【食医】になるまで

今回から怒涛の揚げ物特集いきます。

油の重さ

水と油ではどちらが重いかわかりますか？

油の比重は水の０．９なので、水の方が重たいのです。つまり、鍋の底に沈んだ揚げものは、衣の水が抜けて油に置き換わると軽くなって浮き上がってきます。これが揚げものの原理です。

揚げる前の天麩羅衣は６０－７０％の水分を含んでいますが、揚げ終わりには２０－３０％、ものによって５％まで落ちます。水分の代わりに油が入ってくるので、ほとんどの揚げ物は、揚げる前より軽くなります。