おにぎり、おむすびの安全な握り方　～細菌対策～

おにぎりは、

なるべく細菌が繁殖しない状態を維持することが重要で、大きく分け、

・時間

・表面積

・温度

・湿度

が関係します。

おにぎり・おむすびを作るときの細菌対策には色々な方法があり、組み合わせ方も様々です。

１：炊き立ての熱いご飯を握る。時間が経ったご飯は細菌の数が増るので、再加熱したからといって長時間持ち歩くには安心できません。

２：なるべく空気に触れる部分を少なくするために固めに握る。

３：具材は保存性に優れる物、殺菌作用の強い物が最適である。

殺菌作用のある具材（たとえば塩辛い梅干しなど）を入れたおにぎりは、具材の無いおにぎりより保存性が高まります。

４：ほとんどの場合、にぎる人の手から菌が移るケースが多いので、直接手で触れないようにしてにぎる。（ラップなどを使う）

そのほか、おにぎり器を使うっていう方法もあります＾＾

《業務用》　おにぎり　押し型　抜き型　お弁当　調理小物【住友ベークライト】PE押し蓋付　お…

５：塩をおにぎりの表面全体に満遍なく付着させると、細菌繁殖を抑える効果がある。

などの対策があります！

自分で食べる分にはいいですが、誰か他の人が食べる場合は注意しましょうね(^O^)／

料理屋では、松花堂弁当などで、

このような型押し器を季節ごとに使いますね＾＾

松

 扇おうぎ

 ひょうたん

 梅

竹

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