面白いチャート対比表を見つけました。この表は、海外の健康食品ショップで発見したものです。
最近、食べ物の陰陽について勉強をしたり、食品衛生管理責任者の資格を取得したこともあって、すごく気になり、意外に高かった（ペラ１枚で＄１０）ですが衝動買いしました。
酸性・中性・アルカリ性とは？
酸性やアルカリ性というのは、物質を水に溶かした液（水溶液）の性質で、レモン水のように酸っぱいものは酸性、アク（灰汁）など苦い味はアルカリ性になります。
この度合いを表すのに、pH（ピーエイチ、ピーエッチ、ペーハー）という数値があります。水素イオン指数とも呼ばれ、水素イオンの濃度を表す物理量です。
酸性からアルカリ性まで、0~14の範囲があり、pHが低くなるほど酸性が強く、pH7が中性となり、pHが高いほどアルカリ性が強くなります。（ちなみに、pH0は塩酸、 pH14水酸化ナトリウム）
| ~pH2.9 酸性 |
| pH3.0~5.9 弱酸性 |
| pH6.0~8.0 中性 |
| pH8.1~10.9 弱アルカリ性 |
| pH11.0~ アルカリ性 |
「水素水」も別名、「アルカリイオン水」と呼ばれます。私には結構なじみのある水で、日本で働いていた時に、その水を料理で使っていました。
水道水を、特殊な機械に通してアルカリイオン水にするのですが、当時はあまり気にもとめず、「水もちゃんとこだわっているな」くらいにしか思っていませんでしたが、よくよく調べると、「結構スゴイことしていたんだ」と感心しました。
主に記憶に残っているのが、日本料理で重要な、昆布とカツオだしを作る時や、ご飯を焚く時にいつも水素水を使っていました。水素水はうまみや持ち味を引き出してくれるのです。そういう面で、他のレストランと差別化ができていたのだと思います。
水素水を使うだけで、病気が治った、便通が良くなったなど、さまざまな効能が出ています。
つまり、水素水を使っている料理を食べた後は、「なんか身体の調子が良い」など、料理のおいしさにプラスして、その後の体調も改善されます。やはり高い値段を取っている店は、それなりの理由があるんだと再確認しました。
これは水に関してですが、食べ物にも酸性・中性・アルカリ性が存在します。
一般的に、アルカリ性食品が身体によく、酸性食品は身体に悪いと言われます。
その理由は、酸性食品が体内に“酸毒”を残すためです。もともと体内では、新陳代謝のプロセスにおいて必ず酸が作られます。
それがアルカリ性食品によるものであれば、二酸化炭素として肺から自然に排泄されますが、酸性食品でつくられた酸であれば、アルカリ性のミネラル（骨のカルシウム）を奪ってしまいます。
アルカリ性食品には、自然な食品が多く、酸性食品には加工された食品が多いです。
このチャート表を見ると「あ～なるほど」と感じると思います。海外版なので、日本特有の食材はあまり載っていないですが、以下に、ここには何が書いてあるのか解説していきたいと思います。
酸性アルカリ性pHチャート表
アルカリ性の１２のルール・素晴らしい効果・効能
１：ストレスが無くなる＆笑顔が増える
２：典型的なアルカリ性ダイエットは７０％のアルカリ性食品、３０％の酸性食品が適正。
３：高いタンパク質食品と炭水化物、砂糖、でんぷん質を一緒に食事を取り入れると酸性になる。過剰摂取もよくない。
４：生の野菜や果物は調理したものよりアルカリ性になる。低い温度での短時間調理、または炒める、短時間蒸しものも同じく調理したものよりアルカリ性。
５：自然食の食べ物であるミネラル塩は、身体をアルカリ性にする。
６：自然の海水塩かヒマラヤ岩塩を食事に含ませると良い。
７：ミネラルウォーター、スプリングウォーターはアルカリ性。重炭酸塩の高い水を探してください（70ml/L以上含まれているもの）
８：雨水１杯の水に一つまみの重炭酸塩を足すとアルカリ性になる。
９：新鮮な絞ったレモンジュースを一杯の水に入れると、アルカリ化と消化器官を助ける
１０：炭酸ドリンクは、身体を酸性にする場合が多い、コーヒー、お茶、調理された食品とかも同じ。
１１：深い呼吸は身体がアルカリになります。ヨガやメディテーションも同じ効果があります。
１２：規則的な夜の睡眠はストレスを軽減させ、アルカリ性にを促進させます。
アルカリ性が最も高い順に食材・食品・飲料を表示
（なぜか所々重複していたり、大雑把なカテゴリーもあれば、細かすぎるのもあり、なぜこの食品を書いているのか意味不明なところもありますが、、、）
Alkaline High pH10 Common foods – Liquids – Other
Artichokes（アーティチョーク）, Asian Greens (most), Barley Grass Juice & Powder, Beet Greens, Broccoli（ブロッコリー）, Brussel Sprouts（芽キャベツ）, Chlorella（クロレラ）, Cilantro（コリアンダー、パクチー）, Cucumbers（きゅうり）, Dandelion Greens, Honeydew, Kale（ケール）, Kamut Grass Juice & Powder, Lemons Limes & Juice (after digestion), Mustard Greens, Parsley（パセリ）, Pumpkin（かぼちゃ）, Rocket（ロケット菜）, Rockmelon（ロックメロン）, Spinach（ホウレンソウ）, Spirulina（スピルリナ）, Seaweed（海藻）, Taro Root, Vegetables Green Leafy (most), Water Highly Ionised Alkalinised, Watercress（ウォータークレス）, Watermelon（スイカ）, Wheat Grass Juice & Powder, Zucchini.
Alkaline Medium pH9 Common foods – Liquids – Other
Alfalfa Sprout（アルファルファスプラウト）, Ashwagandha, Asparagus White（白アスパラガス）, Beetroot（ビートルート）, Carrot & Juice, Cantaloupe, Capsicum（パプリカ）, Cayenne Pepper（ケンネペッパー）, Celery（セロリ）, Cinnamon（シナモン）, Dates Fresh, Dewberry, Eggplant（なす）, Endive（アンディーブ）, Figs（イチジク）, Fruit & Juices (some), Fruits Tropical & Juices (some), Ginger（しょうが）, Ginkgo（銀杏）, Gotu Kola, Grapes Sweet Seedless（種なしぶどう）, Herbal Teas (some), Kelp（コンブ）, Kiwifruit（キウイ）, Lecithin (pure)（レシチン）, Lettuce（レタス）, Limes（ライム）, Liquorice Root, Mango（マンゴ）, Melons（メロン）, Miso（味噌）, Onions（玉ねぎ）, Papaya（パパイヤ）, Parsley Fresh（パセリ）, Passionfruit（パッションフルーツ）, Peas (sweet), Peas（豆）, Persimmons（柿）, Pineapple（パイナップル）, Raisins（レーズン）, Rhodiola, Seaweeds（海藻）, Soy Beans (Soaked)（大豆）, Sprouts from Beans Grains Legumes & Seeds (most), Swede, Sweet Potato（サツマイモ）, Tomatoes（トマト）, Turmeric（ターメリック）, Umeboshi Plums（梅干し）, Vegetable Juices.
Alkaline Low pH8 Common foods – Liquids – Other
Agar Agar（アガー）, Agave Nectre, Almond Milk (homemade), Amaranth（アマランス）, Apples & Cider Vinegar, Apricots（アプリコット）, Arrowroot, Avocados & Oil（アボカドオイル）, Bread Ezekiel & Sprouted (some), Bananas Ripe（熟れたバナナ）, Buckwheat（そば）, Cabbage（キャベツ）, Cauliflower（カリフラワー）, Cherries（チェリー、サクランボ）, Chestnuts（栗）, Chia, Chives（チャイブ）, Corn Non GMO, Currants, Garlic（にんにく）, Ghee, Ginger tea（しょうが茶）, Grapefruit（グレープフルーツ）, Green Tea（緑茶）, Herbs (most)（ハーブ、香草）, Flaxseeds (soaked)（フラックスシード）, Kamut, Leeks（リーク、太葱、ポロネギ）, Maca Powder, Mango（マンゴ）, Maple Syrup（メープルシロップ）, Millet, Molasses Blackstrap, Mushrooms (some)（マッシュルーム）, Okra（オクラ）, Olive Oil（オリーブオイル）, Passionfruit（パッションフルーツ）, Paw Paw（パウパウ）, Peaches（桃）, Pears（梨）, Pineapple（パインアップル, Plums（プラム）, Potato Skin（ポテトの皮）, Quinoa（キヌア）, Radish（ラディッシュ）, Raisins（レーズン）, Rhubarb（ラバーブ）, Rice Wild, Rooibos, Seeds (some)（種）, Spices (some)（スパイス）, Sultanas, Tahini（タヒニ、胡麻）, Umeboshi Vinegar（梅酢）.
Neutral pH7 Common foods – Liquids – Other
Almond (soaked)（アーモンド）, Bamboo Shoots（タケノコ）, Barley Malt Syrup, Borage Oil, Bread Freshly Milled Organic (homemade), Butter & Cream Raw (salt & Thickener free), Carob, Cherries（チェリー）, Coffee Substitutes (chicory & dandelion), Coconut Fresh Water & Oil, Egg Raw（生卵）, Glucose, Guava, Hemp Oil（亜麻仁油）, Honey Raw（生ハチミツ）, Lard（ラード、豚脂）, Legumes & Lentils, Milk & Whey Cow Goat Sheep (Raw), Macadamias, Parsnips（パースニップ）, Pea Protein Isolate, Potatoes（ポテト）, Pumpkin（かぼちゃ）, Raspberries（ラズベリー）, Rice Milk (homemade), Spelt Flour, Stevia（ステビア）, Strawberries（イチゴ）, Sugar Raw Organic, Tamari（たまり醤油）, Turnip（カブ、蕪）, Vegetable Broths, Water Town Mains, Whey Liquid, Yeast Nutritional Flakes, Yoghurt Natural Organic Plain, Xylitol（キシリトール）.
Acidic Low pH6 Common foods – Liquids – Other
Abalone（アワビ）, Acai Berries（アサイー）, Almond Milk (commercial)（アーモンドミルク）, Aloe Vera Juice（アロエジュース）, Apricots Dried（乾燥アプリコット）, Bananas Green（グリーンバナナ）, Barley（大麦）, Basmati Rice, Beans Dried（乾燥豆）, Blue Berries（ブルーベリー）, Cashews（カシューナッツ）, Chocolate（チョコレート）,Cocoa（カカオ）, Cod Liver Oil, Cottage Cheese（チーズ）, Crab（カニ）, Cranberries（クランベリー）, Cream of Wheat, Eggs Poached（ポーチドエッグ）, Fish（魚）, Fruit Dried（ドライフルーツ）, Gogi Berries（クコの実）, Horseradish（西洋わさび）, Legumes Dried, Mandarins（マンダリン）, Nectarines（ネクタリン）, Nuts (most)（ナッツ類）, Oats（オーツ麦）, Octopus（タコ）, Olives Black & Green（黒と緑のオリーブ,） Oysters（牡蠣）, Pea’s（豆類）, Pecans（ピーカン）, Picked Foods（漬物）, Pistachios（ピスタチオ）, Pomegranate（ザクロ）, Prunes, Rice Brown（玄米）, Rice Milk (commercial) & Vinegar, Rye（ライ麦）, Salmon（サーモン）, Sardines（イワシ）, Shellfish（甲殻類）, Sourdough Bread, Soy Cheese Milk & Protein Powder & Sauce, Spices (some), Tempeh, Tuna（マグロ）, Walnuts（クルミ）, Whey Protein.
Acidic Low – medium pH5 Common foods – Liquids – Other
Anchovies（アンチョビ）, Antipasto, Balsamic Vinegar（バルサミコ酢）, Beef（牛肉）, Beans Cooked, Biscuits（ビスケット）, Bread Bleached Wheat White, Capers（ケーパー）, Casein（カゼイン）, Cereals（シリアル）, Cheese Hard Soft, Chicken（鶏肉）, Coffee Decaf (Swiss water method), Corn Cooked & Flakes, Crackers（クラッカー）, Custard（カスタードソース）, Eggs Hard Boiled, Gelatine（ゼラチン）, Goat（ヤギ肉）, Gravy（グレービーソース）, Jams（ジャム）, Jelly（ジェリー）, Lamb（ラム肉、羊肉））, Mayonnaise（マヨネーズ）, Mushrooms (some)（マッシュルーム）, Mustard（マスタード）, Nutmeg（ナツメグ）, Olives Pickled, Oranges（オレンジ）, Palm Kernel Oil, Oatmeal (porridge), Pasta Wheat Wholemeal, Parmesan（パルメザン）, Pizza（ピザ）, Pork Natural, Rabbit（ウサギ）, Rice White & Cakes, Salt Refined, Semolina（セモリナ）, Snow Peas（絹さや）, Soft Drinks（ソフトドリンク）, Sugar Brown Natural, Tapioca（タピオカ）, Turkey（七面鳥）, Tofu（とうふ）, Wheat Bran, Water Distilled Rain & Reverso Osmosis, Yogurt Flavoured & Processed.
Acidic Medium – High pH4 Common foods – Liquids – Other
Artificial Colours Flavours Preservatives & Sweeteners, Beer（ビール）, Buttermilk（バターミルク）, Cakes (commercial), Candies（キャンディー）, Coffee With or Without Milk（ミルク無しコーヒー）, Confectionary, Corn Cakes & Meal, Corn Syrup (fructose), Eggs Fried, Fast Foods (most), Fruit Glazed or Canned, Fruit Juice Concentrate & Sweetened, Gelato（ジェラート）, Ice Cream（アイスクリーム）, Milk Ultra Pasteurised (long life), Pasta Wheat White, Pastries（ペイストリー）, Pastries with Meat, Peanuts & Peanut Butter, Pies Meat, Popcorn（ポップコーン）, Puddings, Sausage Rolls, Sugar Brown (artificially coloured), Tea Black With or Without Milk, Tomato Juice Sauce & Paste, Vegetables Canned（缶詰野菜）, Wine With Egg Products & Sulphur Added, Yeasts Bakers & Brewing.
Acidic High pH3 Common foods – Liquids – Other
Alcohol Liqueurs Port & Spirits, Bacon Nitrates & Smoked, Deep Fried Foods, Fairy Floss (cotton candy), Fish Smoked（燻製魚）, Flour Wheat White & Bleached, Grapefruit Juice（グレープフルーツジュース）, Ham Nitrates & Smoked, Margarine with Hydrogenated Oils, Meat Nitrates & Smoked, Microwave Cooked & Defrosted food, MSG（化学調味料）, Oils Hydrogenated, Orange Juice（オレンジジュース）, Pastries (most)（ペイストリー）, Pesticides（殺虫剤！？）, Pork Nitrates & Smoked, Roasted Grains Nuts & Seeds, Sausages with Starches Fillers & Additives, Sugar White & Icing, Vegetable Oil Cotton Seed, Vegetable Oils Cooked & High Heated, Water Acidified (antibacterial wash for fruits & vegetables, cleansing skin and cuts, rinsing hair & scalp etc).
酸性の食品は、あきらかに身体に悪そうなものが多いですね。
以上が食品の酸性・中性・アルカリ性になります。栄養バランスも大切ですが、日々食べる料理のpHも気にしてみてはいかがでしょうか？
