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月: 2014年2月

ビールのおいしい注ぎ方で売上アップ&原価率ダウン

一般公開されないセミナーで、飲食業関係のみ対象に行われる限定セミナーです。 樽から生ビールをグラスに注ぐとき、ほとんどの人が“失敗”したビールを作っています。(私もこのセミナーで聞くまでは”失敗ビール”を作っていました(+o+)) うまいビールを注ぐには、、、

ウニの処理・さばき方 ~盛り付けに殻を使う方法~

実は、ものすごい偶然でウニを見つけ、違法ですが採りました^^ ウニを扱うときは、とげが刺さらないようにビニール手袋などをしましょう。 あと棘の色が手に移ります。結構色素が強く、しっかり洗っても取れません。 今回は私は全部素手でやりました。 なのでこんな手になってしまいました(゜レ゜)、、、

生姜をおろすときにアルミホイルを巻く?巻かない?理由はなぜでしょう?

おろし金にアルミホイルを巻いて、生姜などをすりおろすと •掃除がしやすい •おろしたものが取り出しやすい。 •おろしたあとに、アルミホイルをはがすと、おろし金には汁が残り使い分けできる。 このような理由からよく裏技的な感じで使われていますが、、、

あら塩が漬物に適している理由

最近、家で漬物を作る家庭は減ってきていると思いますが、   スーパーで売っている添加物入りの漬物より、自分で作る方がよっぽどおいしいですよ。   化学調味料より勝る“うまさ”はたくさんあります! &n […]
       

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