日本料理人が分子栄養学を学んで【食医】になるまで

『未来の料理人育成・無形文化財の和食』料理長が”食事で人を治す食医”になるまでの奮闘記!

月別: 2014年4月

プロ用:魚の焼き方と順番

魚の焼き方や順番にはいくつか考え方があります。 魚の状態(1本まるごと、切り身、開き、魚の種類) その他、調理法、グリル・焼き床の種類などによっても変わってきます

セリアック病でもグルテンフリー食品以外も食べられるのか?

アレルギーというのは症状の度合いは人それぞれです。 ものすごく敏感に反応する人もいれば、少しくらい食べてもそこまで問題ないという人まで様々ですが、 グルテン不耐症やセリアック病、グルテンアレルギーの方も 他の人が食べている料理を見て、「ちょっとだけ味見したい、、、」なんて思う事はよくあるはずです。