牛肉の部位、英語名称一覧｜日本料理人が分子栄養学を学んで【食医】になるまで

牛肉の部位呼称一覧表（米国・日本・欧州名）

場所	米国名	日本名	欧州名	用途
カタ	チャクアイロール	－	チャックロール	ロース特有の持ち味はリブロースに続く全体の４分の３程度で、残りの部分は頭によった首の部分です。厚切りの料理には不向きです。ネックは、スープの材料、ひき肉肩ロースは、すき焼き・煮込み物・一部ステーキ
	リーンキュービング	ネック
	チャクアイログ	肩ロース芯
	チャクフラップ	ザブトン
	チャクフラップテール	カタバラ（ハネシタ）
	チャックリブ	カタサンカク	チャックリブ	焼肉用・たたき
	ブリスケット	カタバラ	ポイント	煮込み物・シチュー・すき焼き焼肉・牛丼
	ベクトラミート	－	－
	ショルダークロッド	ウデ（シャクシ）	クロッド	肉質は、やや堅めの部位で薄切りですき焼き・しゃぶしゃぶ・カレー・シチュースープ
	チャックテンダー	トウガラシ	チャックテンダー	肉質は、やや堅めの部位で薄切りですき焼き・しゃぶしゃぶ・カレー・シチュースープ
ロイン	リブアイロール	リブロース芯	キューブロール	やや堅い「かぶり」を取り除いた部位すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフステーキ
	ステーキレディー	サーロイン	ストリップロイン	サーロインステーキしゃぶしゃぶ・ローストビーフ
	テンダーロイン１８９A	ヒレ（ヘレ）	テンダーロイン	ミディアムくらいまでで召し上がる最高肉ステーキ・ローストビーフに最適
	リフターミート	リブロースカブリ	－	焼肉
バラ	ボンインショートリブ	－	－	現在は、骨が付随しているので好まれない。
	ボンレスショートリブ	上カルビ（ナカバラ）	－	焼肉に最高部位
	カルビープレート	トモバラ	ナーベル	煮込み物・シチュー・すき焼き焼肉・牛丼
	インサイドスカート	－	－
	フランクステーキ	ササミ	－	淡白なので「味付き焼肉」どして最適
モモ	トップラウンド	ウチモモ	トップサイド	ローストビーフ・たたき・かたまりや大きな薄切りで使う料理に最適・ラウンドステーキ・色々な料理に向いています。
	ナックル１７６A	シンタマ	シックフランク	しん芯でステーキ・トップサイトの代用
	ランプ	ラム	D-ランプ	煮込み物・カレー・すき焼き・焼肉
	クーレット	イチボ	D-ランプ	煮込み物・カレー・すき焼き・焼肉
	ボールチップ	－	－
	トライチップ	トモサンカク	－
	ボトムフラップ	カイノミ	－
	アイオブラウンド	シキンボ	シルバーサイド	塩漬け肉（生コンビーフに最適）スライスで「すき焼き」厚切りで「焼肉」「カツ」角切りで「カレー」「シチュー」用として料理される。
	アウトサイドラウンド	ナカニク	シルバーサイド

＊デックル　は　ブリスケットの所

牛肉の飼育方法による区分の仕方（オーストラリア産）

区別	グラス	ショートグレン	ミドルグレン	ロンググレン
状況	草原で飼育し、主たる飼料が「牧草」である。難点は、牧草の匂いが少しある点である。	牧草を飼料として飼育し、肉質を整えるため、穀物飼料で「１２０日」間、飼育しなおした牛の肉。	牧草を飼料として飼育し、肉質を整えるため、穀物飼料で「１５０～１８０日」間、飼育しなおした牛の肉。 150日が「オリーブ牛」180日が「大麦牛」	牧草を飼料として飼育し、肉質を整えるため、穀物飼料で「２００日以上」の間、飼育しなおした牛の肉。和牛とアングースを交配した「ブラック&ブラック」