どっちの調理法 第１回『玉子焼き』対決
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今回のテーマは『卵』です。
これほど汎用性があり、多種多様な料理を生み出す食材はありません。
そのたくさんの料理のなかでも、今日は『玉子焼き』の調理法について考えてみます。
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「四季のレシピ・一品・献立」の記事一覧
5つ星ホテルパティシエ絶賛！蓬抹茶パンナコッタの作り方 &殺菌のミニ知識
このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。 なぜレシピの公開をするのかという理由は、先日食べに来ていただいた私の友達で、とある有名5つ星ホテルのヘッドパティシエさんに、料理の最後に挑戦的にデザートを出しました。 […]
幻のお好み焼きマヨネーズの作り方
忘れられない味の記憶、、、
私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が２つありました。
子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。
それは、、、
100人中100人が絶賛する幻の味噌鍋レシピ
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このレシピは、高級料理店で使われている、“イノシシ鍋”や“黒豚鍋”で使われるベースとなる味噌のレシピです。 寒い冬にピッタリで、心も体も温めてくれます。上品な味わいで、クセのある猪（イノシシ）肉はもちろんのこと、鶏肉 […]
プロ直伝 高野豆腐の戻し方・作り方（煮物）
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高野豆腐とは、かための豆腐を切って、水分を抜いて
冷凍庫で長期間冷結状態のまま乾燥させたもので、
保存食であり、日本の伝統食でもあります。
栄養も凝縮されており、、、
スズキの山葵おろし焼き 黒コショウの泡 ～夏の焼き物～
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スズキの山葵おろし焼き 黒コショウの泡 Grilled Hapuka served with wasabi, grated radish & formed black pepper 白身魚の焼き物をわさびおろしと […]
スキャンピー（手長海老）と帆立のカダイフ揚げ
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スキャンピーと帆立のカダイフ揚げ Scampi & Scallop tempura with Kadaif パートカダイフィで見た目のインパクトをつけています。 原価４７０円～ ＜レシピ＞ 帆立半分に開く。スキ […]
枝豆ムースと牛たたき 赤ワインソース ～夏の前菜２種盛り～
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枝豆のムースと牛のたたき 赤ワインソース Edamame soy bean mousse & Beef tataki with red wine sauce 暑い夏に、冷製でいただく前菜２種盛り 原価１６０円～ […]
黒豚バラ肉（ポークベリー）の赤ワイン煮 角煮仕立て
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黒豚バラ肉（ポークベリー） 赤ワイン煮 角煮仕立て Braised Kurobuta-Pork Belly served with Soy & Red Wine Sauce 豚の角煮を赤ワインソースでさっぱりとい […]
ソフトシェルクラブ 揚げ出汁 柚子胡椒風味
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ソフトシェルクラブ 揚げ出汁 柚子コショウ風味 Soft Shell Crab Agedashi ~Yuzu citrus pepper flavor~ お手軽にできる、揚げ出しソフトシェルクラブです。柚子こしょうがアク […]
冬瓜とタラバ蟹の冷製スープ ～夏の前菜・スープ～
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冬瓜とタラバ蟹の冷製スープ White gourd melon & King crab chilled soup served with pickled radish & oba 暑い夏にピッタリの冷たい […]
オーシャントラウトのカナッペ ～前菜、フィンガーフード～
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オーシャントラウトのカナッペ パーティーやちょっとしたおつまみ、前菜にぴったりです。ワインにもよく合います。 原価１８０円～ ＜レシピ＞ パイ生地を長方形に切って焼く（１ｃｍ×４～５ｃｍ） トラウトを寿司ネタサイズに […]
鴨のブレスト パンプキンソース ～秋のメイン肉料理～
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鴨のブレスト パンプキンソース Grilled duck breast served with dashi & pumpkin sauce ボリュームのあるカモのステーキです。和風だしと香草で調味して少しエスニッ […]
銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒粕ソース ～秋の焼き物～
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銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒かすソース Grilled toothfish on cedar board Yu-anyaki style served with sake lees sauce 秋を強くイメージした […]
白桃のスープ ～春の前菜～
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白桃のスープ White peach soup served in cold 春にぴったりの冷製スープです。ピーチの香りと滑らかな舌触りが特徴。コースの１品目に最適です。 桃のスープ（桃半分で１人前）白楕円皿 又はカクテ […]
プロのフレンチシェフおすすめ！用途別チーズ＆チーズフォンデュ配合
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私の友人で、プロのフレンチヘッドシェフ（料理長）がいます。その方の作るチーズフォンデュが世界一うまいのです。 そこでこっそり友人に、そのチーズフォンデュの配合を聞きました。さらっと短く書いていますが、かなり極秘レシピで無 […]
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