「器の知識」の記事一覧

丸前角向こうで盛り付ける理由は“陰と陽”が関係！？

料理を盛り付けるときに、継ぎ目や綴じ目がある器の正面を把握するためにお茶の世界や日本料理では「丸前角向（まるまえかくむこう」と教えられますが、なぜだかわかりますか？　意味を知っているでしょうか？

木の葉の形をした器ってよく見かけますよね。あの器って方向はどっち向きなのでしょう？葉先が右でしょうか？左でしょうか？実は私は長年、葉先を左側にして料理を盛っていましたが、このような向き↓ このまえ、自分より料理歴の […]

色、形、模様など変化に富んだ和食器は、正面がわかりにくいものが多いです。結局は、何が正しいか？というより、あなた自身が何を考えて器を使っているか？っていく結論にたどり着く気がします。その何を考えて？ですが、、、例えば、、、

料理を盛り付ける時や、お正月の重箱、弁当箱で使われる・木の箱、器・茶托、・木のトレイ（お盆、脇取り盆、給仕盆）＊料理を持ち運ぶときに使うお盆のことを料亭では”脇取り（わきとり）”と呼びます。・漆器椀それぞれは木 […]