「四季のレシピ・一品・献立」の記事一覧

今回のテーマは『卵』です。 これほど汎用性があり、多種多様な料理を生み出す食材はありません。 そのたくさんの料理のなかでも、今日は『玉子焼き』の調理法について考えてみます。

このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。 なぜレシピの公開をするのかという理由は、先日食べに来ていただいた私の友達で、とある有名5つ星ホテルのヘッドパティシエさんに、料理の最後に挑戦的にデザートを出しました。 […]

忘れられない味の記憶、、、 私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が２つありました。 子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。 それは、、、

このレシピは、高級料理店で使われている、“イノシシ鍋”や“黒豚鍋”で使われるベースとなる味噌のレシピです。   寒い冬にピッタリで、心も体も温めてくれます。上品な味わいで、クセのある猪（イノシシ）肉はもちろんのこと、鶏肉 […]

高野豆腐とは、かための豆腐を切って、水分を抜いて 冷凍庫で長期間冷結状態のまま乾燥させたもので、 保存食であり、日本の伝統食でもあります。 栄養も凝縮されており、、、

スズキの山葵おろし焼き　黒コショウの泡 Grilled Hapuka served with wasabi, grated radish & formed black pepper 白身魚の焼き物をわさびおろしと […]

スキャンピーと帆立のカダイフ揚げ Scampi  & Scallop tempura with Kadaif パートカダイフィで見た目のインパクトをつけています。 原価４７０円～ ＜レシピ＞ 帆立半分に開く。スキ […]

枝豆のムースと牛のたたき　赤ワインソース Edamame soy bean mousse & Beef tataki with red wine sauce 暑い夏に、冷製でいただく前菜２種盛り 原価１６０円～ […]

黒豚バラ肉（ポークベリー）　赤ワイン煮　角煮仕立て Braised Kurobuta-Pork Belly served with Soy & Red Wine Sauce 豚の角煮を赤ワインソースでさっぱりとい […]

ソフトシェルクラブ　揚げ出汁　柚子コショウ風味 Soft Shell Crab Agedashi ~Yuzu citrus pepper flavor~ お手軽にできる、揚げ出しソフトシェルクラブです。柚子こしょうがアク […]

冬瓜とタラバ蟹の冷製スープ White gourd melon & King crab chilled soup served with pickled radish & oba 暑い夏にピッタリの冷たい […]

オーシャントラウトのカナッペ パーティーやちょっとしたおつまみ、前菜にぴったりです。ワインにもよく合います。 原価１８０円～ 　 ＜レシピ＞ パイ生地を長方形に切って焼く（１ｃｍ×４～５ｃｍ） トラウトを寿司ネタサイズに […]

鴨のブレスト　パンプキンソース Grilled duck breast served with dashi & pumpkin sauce ボリュームのあるカモのステーキです。和風だしと香草で調味して少しエスニッ […]

 銀鱈柚庵杉板焼き　焼エリンギ　酒かすソース Grilled toothfish on cedar board Yu-anyaki style served with sake lees sauce 秋を強くイメージした […]

白桃のスープ　White peach soup served in cold 春にぴったりの冷製スープです。ピーチの香りと滑らかな舌触りが特徴。コースの１品目に最適です。 桃のスープ（桃半分で１人前）白楕円皿　又はカクテ […]

私の友人で、プロのフレンチヘッドシェフ（料理長）がいます。その方の作るチーズフォンデュが世界一うまいのです。 そこでこっそり友人に、そのチーズフォンデュの配合を聞きました。さらっと短く書いていますが、かなり極秘レシピで無 […]