料理人が進む未来、３つの分かれ道
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料理人の進む ３つの道 たとえば、２０歳から料理人としてレストランに就職したとき、今後３０歳になるまでにどのように変化を遂げ、成長していくか？について説明します。 調理師に限らず、どのような仕事でも当てはまると思うので […]
「料理人の独り言（ひとりごと）」の記事一覧
どうやってうまい料理を作るのか？＜究極の料理編＞
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＊今回のタイトル、あまりにも普通でよくありそうな言葉ですが、かなり重要なことを伝えています。 職場で料理の指導をしていると「どうやってやるんですか？」「どのタイミングで？」「どの角度で？」など、聞かれることが多々あります […]
料理人のカウンター接客英会話
料理人はなんだかんだ、英語が苦手な人は多いです。カウンター商売していて、外国人のお客さんが来ても、英語がしゃべれないばっかりに無口になってしまう、、、そんな経験ありませんか？ 私は超あります(+o+)海外で働いているので […]
切らないお刺身。それが「お造り」
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切らない刺身ってどういう意味？お刺身って包丁で切るものじゃないの？そう思っている方、それは、あなたは”刺身”を作っていますね。 一流は違います。刺身ではなく”お造り”です。 、、まぁ、縁起が悪いから”刺し”を使わず”造り […]
料理とは”理（ことわり）を料（はか）る”こと
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”理（ことわり）を料（はか）る”から料理。聞いたことありますか？かの有名な北大路魯山人（きたおおじろさんじん）のセリフです。たしか、、、 え、、だれ？って？日本料理やってて北大路魯山人知らない人はまずいですよ、今すぐウィ […]
鍋磨きの必要性、正しい磨き方
鍋磨きはなぜするのか？ 日本料理は鍋磨き何年とか言われるくらい、鍋磨きひとつとっても習得するのに時間がかります。 たかが鍋磨き、されど鍋磨き、、、なんのこっちゃ
料理人になるためにまず準備するもの
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料理人として職業を選んだら、まず何をするか？ とはいっても、料理人にもいろいろありますが、とりあえず、料理人という、大きなひとくくりで考えて話してみようと思います。 さて、まず必要なのは”覚悟、気合、気持ち、マインド”で […]
時給２００円でどうやって生活するのか？
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私は料理人修業時代、だいたい時給換算２００円で働いていました。 ただ、月の給料は固定で手取り８万円くらいでした。つまり、１か月で４００時間労働です。 「どうやって生活するの？」と一般人は思うでしょうが、料理人は一般人とは […]
料理人の時給はいくら？
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料理人になりたいと思ったら、修業時代は給料のことを考えてはいけません。 基本、住み込み（もしくはそれに近い形）で働き、ある程度、仕事ができるようになるまではお金について考えるのは言語道断だし無意味です。 「家族がいるし、 […]