★無料★食材の部位・場所別による原価計算【進化版歩留まり計算表２０１７】
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【進化版歩留まり計算表２０１７】
食材の各部位による原価計算を簡単にできるツールの紹介です。
これで、赤身の３０ｋｇの部分はいくら、
大トロの５ｋｇの部分はいくらかかっているのかわかるようになります。
「食材の原価計算」の記事一覧
食材の歩留まりについての考察
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歩留まり率とはご存知の通り、どれだけ使う部分があって、どれだけ使えない（捨てる）部分があるのかの割合のことを言います。
この歩留まりについて、私なりに出した結論は、
「自分で実際に計ってみなければわからない」
ということ。
たとえば、お店で人参１本を使う場合、
まず、どのような調理法・料理なのかによっても歩留まりが変わってきます。
歩留り（ぶどまり）自動計算表をバージョンアップしました＼(^o^)／
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ご連絡です。料理人や飲食経営者の方にとても好評な無料レポート 「★歩留まり表 記入用紙★」 野菜・魚・肉・マグロ別に数字を入力すれば歩留り（可食率）が計算できます（エクセル使用）をバージョンアップしました。というよりマイ […]
飲食業の歩留まり 意味と計算式
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飲食に限らず、製造業ではよく使われる単語”歩留り（ぶどまり）”。聞きなれない言葉なので、はじめて耳にした時は５回くらい聞き返しました(+o+) 料理では食品の可食率、不可食率というのがありますが、これは、例えば魚を例に例 […]
お米とご飯と寿司飯の原価の違い
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今日は、歩留まりに関する第２弾！！ 前の記事で「魚や肉、野菜の歩留まり計算をして、本当の原価を算出して、、、」っていうところまではわかったでしょうか？知らない方はこちらを見てください↓↓↓ http://worldche […]
歩留り（ぶどまり）計算式をプレゼント！
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歩留り（ぶどまり）って知ってますか？ 食べられるところ（使えるところ）の割合のことです。 これを知らないと、お店でだす商品の値段を考えることができないので覚えてください。 問題：刺身１００ｇの […]