叩き上げの日本料理人が世界最高峰の医者【食医】になるまでの道のり

料亭で修行した料理人が、料理長・GMまで上り詰めた後、そのキャリアをすべて捨て新たな挑戦へ! 健康・栄養最先端の国オーストラリアで”食医”になるまでのストーリーを公開!また過去の記事(~2020年8月)では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。

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      • ウスターソースの語源と意味は何?
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      • 醤油(しょうゆ)の種類や特徴、基礎知識 ~淡口と濃口の色と塩分の違い~
      • 味噌の雑学 ~調理と味の疑問・語源と歴史~
      • 味噌(みそ)の種類と作り方 ~食材を知る~ 
      • 料理に使う”粉(米粉・小麦粉)”の種類と用途
      • 新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方 <balsamic-vinegar-pearls>
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    • さごしの生寿司 作り方とレシピ
    • 英語で伝える!正しいお寿司の食べ方解説
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    • 寿司用語 寿司屋で使う特殊な言葉と由来
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    • 日本料理の“言葉”の妙 “音”も味の一つとして捉える
    • 相反するものを巧みに表現!? ~無から有を作り出す一皿~
    • 日本料理とは何か? ~料理人視点の和食の流儀~
    • 和の時代から大和の時代へ ~消えた漢字の秘密~
    • 有害食品奇譚0 ~我らの時代の悪者にされた食べ物の悲劇について語る~
    • 短時間で美味しい料理を作る方法2 ~究極の調理法とは~
    • 短時間で美味しい料理を作る方法1
    • 超具体的な「愛情料理」の表現と「食のコーチング」指導者育成
    • 至高の愛情料理物語 ~VR(バーチャルリアリティ)とAR(拡張現実)~
    • ファミリー・結婚式の食事祭り ~お祝い料理の見立て~
    • 曲作りから学ぶ、料理の構成案
    • 催眠術でお客さんを喜ばせる感動料理を作る方法
    • 催眠を使い「好き嫌い」を治す偏食治療法
    • 食べ方の違いで、生き方・働き方が変わる
    • 料理のアイデア 感情メソッド発想法 13のトリガー vol.2
    • 料理のアイデア 感情メソッド発想法 13のトリガー vol.1 ~ネガティブ編~
    • シックスハット法 ~新しい料理のアイデア・アレンジレシピ発想法2~
    • オズボーンのチェックリスト ~新しい料理のアイデア・アレンジレシピ発想法~
  • 料理人の独り言(ひとりごと)
    • 間違った日本料理
    • 恥ずかしい料理
    • 明日死ぬと思って生きる、永遠に生きると思って学ぶ ~料理編~
    • 日本料理とは何か? ~料理人視点の和食の流儀~
    • 和の時代から大和の時代へ ~消えた漢字の秘密~
    • シークレット版「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学 ~お金を味方にする~
    • 「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学 ~お金を味方にする~
    • 有害食品奇譚0 ~我らの時代の悪者にされた食べ物の悲劇について語る~
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    • 赤鬼と青鬼を仲間にする方法 ~信用と信頼の違い~
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    • 至高の愛情料理物語 ~VR(バーチャルリアリティ)とAR(拡張現実)~
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    • 器の大きさと人間の魅力 ~信頼関係とチームワークの極意~
    • 世界の終わりと和食ワンダーランド ~食のクロノクロス(Chrono Cross)~
    • 100%絶対に料理を食べてもらう方法と考え方
    • 究極の愛情料理とは何か?
    • 曲作りから学ぶ、料理の構成案
    • 和食の対比 ホンネとタテマエ 重さと軽さ
    • 日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵
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    • 料理人のカウンター接客英会話
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    • 大失敗から学ぶ、6種類の自家製和風アンチョビの作り方
    • オブラートで料理実験 ~オブラートの粉~
    • 食べ物の酸性・中性・アルカリ性の分析・違い(海外版)
    • アロマクッキング 匂い(香り)の化学 vol2
    • アロマスプーン&フォーク ガストロノミー料理 匂い(香り)の科学 vol1
    • ”ホット”アイスクリームを作ろうとしたが失敗に終わった、、、
    • 乳化 Emulsion、バターモンテ、ブールモンテ beurre monte についての研究
    • ウニの処理・さばき方 ~盛り付けに殻を使う方法~
    • 米のとぎ汁の威力(フェンネルを湯がいてみた、、、)
    • とろみの種類と違い(最新調理編) ~Ultratex4ウルトラテックスフォーとは?~
    • 薄くて破れないゼリーシートの作り方(ゼラチン&アガー)
    • 泡が消えない泡醤油の作り方
    • ガストロノミー料理
      • アロマスプーン&フォーク ガストロノミー料理 匂い(香り)の科学 vol1
      • マルトデキストリンでオイルやチョコを粉(パウダー)にする実験
      • においの料理、香りの科学 <AROMA R-EVOLUTION>
      • 新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方 <balsamic-vinegar-pearls>
      • ウルトラテックス4(Ultratex 4)とは?
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      • 人工イクラの実験 ~ペクチンとアルギン酸ナトリウムの違い~
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  • 日本食の文化と歴史
    • 煮染(焚き物)四説 摩訶不思議の世界 ~味の原点~
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    • 短時間で美味しい料理を作る方法1
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    • 海外での包丁式 ~日豪(日本とオーストラリア)交流50周年イベント~ 
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    • ウスターソースの語源と意味は何?
    • 海外と日本の料理人の違い
    • 日本と海外での重さの単位の違い
    • 日本の良し悪し、海外の良し悪し
      • 日本と海外での賞味期限と消費期限の表示の違いについて
    • 食材の違い
      • ブロッコリーとカリフラワーと世にも奇妙なロマネスコ
      • ブロッコリーとブロッコリーニの違いと意外な真実
      • 水道水に含まれる成分 おいしい飲み方について ~硬水と軟水の違い~ 
      • ベーキングパウダー(ふくらし粉)と重曹(じゅうそう)は違うのか?
      • オーストラリアの魚の種類と特徴
      • 牛肉の部位、英語名称一覧
      • 魚の英語名、和訳(オーストラリア)
  • 海外の日本料理
    • 世界に誇る日本のお米 コウノトリ育むお米
    • 手まり寿司はお好き? ~World Rice Festival in Sydney~
    • ステーキの焼き加減は何種類あるの?
    • 海外の日本料理でよく使われる食材
    • ついに寿司がダンスになった!?ノルウェーでの”すしダンス”!?
    • お節料理とその材料の英語での説明と解釈法
    • 海外料理人がなめられる理由
    • 海外のお寿司、刺身の特徴
  • 焼き物
    • カツオの酒盗(しゅとう)の作り方
    • 串打ちの種類と方法(焼き物編)
    • 焼き魚の焼き方と順番
    • 焼き魚の盛り付けと向き ~丸ごと一匹と切り身の方向は?~
    • 魚
      • 焼き魚の焼き方と順番
      • 焼き魚の盛り付けと向き ~丸ごと一匹と切り身の方向は?~
  • 知識の宝庫
    • 新番組『どっちの調理法 Dotch Cooking Method』
    • あなたの知らない大根の世界 ~味の向こう側~
    • ワインの調理効果 料理とのマリアージュ
    • 昆布の知られざる歴史 こんぶ=金
    • 食材を浸す・漬ける 調理の基礎知識
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    • 器の正面・方向・置き方&懐紙の折り方や向きのルール
    • 木目(木の模様)の方向、おぼん(脇とり)の向きはどちら側へ??
    • 笹(バラン)を盛り付けるときの向きは?
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      • 幻のお好み焼きマヨネーズの作り方
      • 想像以上に使いやすいルビーフィッシュ(Ruby Fish)ナンヨウハチビキ
      • もったいないお化けが大好き日本人 ~ゴボウや和紙などの食物繊維~
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      • 熟成肉のヒミツ 質問集Q&A
      • 熟成肉(ドライエイジング)のポイントと注意点
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      • マルトデキストリンでオイルやチョコを粉(パウダー)にする実験
      • からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~
      • チアシード(Chia Seed)の効果効能 ~スーパーフード大国オーストラリアより~
      • 大徳寺納豆とベジマイトの思い出
      • 酵母エキスの安全性とベジマイトとの関係
      • 最強の健康食品 「キヌアQuinua」
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      • 生の黒トリュフ、下処理と使い方
      • 料理に使いづらい一風変わった食品・調味料パート1
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      • Edible Flower (食用花)の種類
    • だし汁・ブイヨン
      • 出し汁をとる、ひく ~和食の基礎・土台となるうま味~
      • 牛肉・牛スジのブイヨン 酸味・うま味の可能性と考察
      • 本物のだしやブイヨンを活用して、美味い料理をつくろう!
    • におい、香り
      • 大失敗から学ぶ、6種類の自家製和風アンチョビの作り方
      • アロマクッキング 匂い(香り)の化学 vol2
      • アロマスプーン&フォーク ガストロノミー料理 匂い(香り)の科学 vol1
      • 味覚の要素と“におい”の仕組みの謎
    • アミューズ・先付け
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      • プロ直伝 高野豆腐の戻し方・作り方(煮物)
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    • 凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤について
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      • ウルトラテックス4(Ultratex 4)とは?
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    • 味覚
      • アロマクッキング 匂い(香り)の化学 vol2
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      • あなたの知らない大根の世界 ~味の向こう側~
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        • 黒米の炊き方・洗い方の注意点
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      • チーズ
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        • 料理の砂糖濃度一覧
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        • 砂糖の種類による甘さの違い
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      • 魚
        • 想像以上に使いやすいルビーフィッシュ(Ruby Fish)ナンヨウハチビキ
        • 我らの時代の魚のおろし方高度資本主義前史
        • からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~
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        • 魚のレントゲン写真館に行ってきました<X-ray Vision Fish inside out>
        • 魚偏(さかなへん)の漢字の由来・意味・成り立ち
        • 魚の腹開き、背開きの違いと理由
        • 魚の種類と特徴をメモしました(勝手気ままな自分ノート)
      • 麺
        • 天ぷらうどん・そばの盛り付けは右か左か?
        • 素麺(そうめん)と冷や麦(ひやむぎ)はどちらが細いのか?
  • 秋のレシピ・一品・献立
    • 鴨のブレスト パンプキンソース ~秋のメイン肉料理~
    • 銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒粕ソース ~秋の焼き物~
  • 調理の基本・基礎
    • どっちの調理法 第4回『芋の火の通し方と温度 里芋・ジャガイモ・さつまいも』
    • どっちの調理法 第3回『キノコの調理法とゴボウのアク抜き』
    • どっちの調理法 第2回『野菜の茹で方 青菜・筍』
    • 新番組『どっちの調理法 Dotch Cooking Method』
    • 煮染(焚き物)四説 摩訶不思議の世界 ~味の原点~
    • 短時間で美味しい料理を作る方法2 ~究極の調理法とは~
    • 料理・調理の基盤、基礎、基本、原点となるもの ~食材選び~
    • 我らの時代の魚のおろし方高度資本主義前史
    • 貝の砂出し・砂抜き&魚の塩抜き・迎え塩
  • 調理以外に必要な知識
    • マーケットインとプロダクトアウトはどちらがいいのか?
    • ○○添加物を除いて浄化をするキーポイントとは?
    • 日本料理の“言葉”の妙 “音”も味の一つとして捉える
    • 巻物(まきもの)の種類 ~ロール文化大国の隠されたヒミツ~
    • 相反するものを巧みに表現!? ~無から有を作り出す一皿~
    • あなたの知らない大根の世界 ~味の向こう側~
    • 海外での包丁式 ~日豪(日本とオーストラリア)交流50周年イベント~ 
    • お米の歴史と日本の神話 ~斎庭稲穂(ゆにわいなほ)のご神勅~
    • 和の時代から大和の時代へ ~消えた漢字の秘密~
    • シークレット版「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学 ~お金を味方にする~
    • 「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学 ~お金を味方にする~
    • 有害食品奇譚0 ~我らの時代の悪者にされた食べ物の悲劇について語る~
    • 料理屋の”おせち風”お食い初め 献立の考え方とメニュー構成
    • リスクをとる人だけが成功する ~タイトルを消した理由~
    • FODMAPフォドマップの基礎と日本語のリスト、わかりやすい食品一覧
    • 赤鬼と青鬼を仲間にする方法 ~信用と信頼の違い~
    • 神前の結婚式で行われる儀式 ~三々九度の由来とひな祭りの真の意味~
    • 未来を予想して、点と点を線にすることはできない ~スティーブ・ジョブズに学ぶ成功法則~
    • 処女作 モテ料理レシピ27
    • 一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違い
    • ファミリー・結婚式の食事祭り ~お祝い料理の見立て~
    • コンフォートゾーンから抜け出した時に起こる引き戻し現象
    • 曲作りから学ぶ、料理の構成案
    • 冠婚葬祭の行事での食材・縁起・決まり事
    • 和食の対比 ホンネとタテマエ 重さと軽さ
    • 日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵
    • 催眠術でお客さんを喜ばせる感動料理を作る方法
    • 催眠を使い「好き嫌い」を治す偏食治療法
    • 松花堂弁当の配置・盛り付け
    • 村上春樹と料理ネーミング の融合
    • 食べ物の酸性・中性・アルカリ性の分析・違い(海外版)
    • 昆布の知られざる歴史 こんぶ=金
    • 食べ方の違いで、生き方・働き方が変わる
    • 意外にわかっていない食材・素材の洗い方 ~料理の基本のキホン~
    • アロマクッキング 匂い(香り)の化学 vol2
    • 当たり鉢の当たり方(すり鉢の擦り方) 使い方テクニック編
    • 料理のアイデア 感情メソッド発想法 13のトリガー vol.2
    • 料理のアイデア 感情メソッド発想法 13のトリガー vol.1 ~ネガティブ編~
    • 電子書籍 ~日本以外のAMAZON・Kindleアカウントをお持ち(海外在住)の方~
    • 健康になる油(脂質)の摂り方 ~オメガ3とオメガ6~
    • 油の種類と作り方・製法 3つの基準
    • 酢の原理と質問集
    • 酢の成分と作り方 ~酢酸発酵とアルコール発酵~
    • 上司や先輩に怒られないようにするために考えること・対策
    • 醤油の雑学・素朴な疑問集
    • 料理人の基礎(=お金をもらって仕事をするための最低限のマナー)
    • 料理と包丁と陰陽五行と風水の関係
    • 器、お膳、食器類の取り扱いの注意・心得
    • 飽きるプログラム 脳の馴化(じゅんか)
    • 歯は人生を左右する(後半) <歯磨きの真実と味覚の雑学>
    • 歯は人生を左右する(前半) <虫歯と歯周病の違いと基本知識>
    • 魚偏(さかなへん)の漢字の由来・意味・成り立ち
    • 12月の味暦 ~仲冬の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 11月の味暦 ~初冬の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 10月の味暦 ~晩秋の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 9月の味暦 ~仲秋の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 8月の味暦 ~初秋の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 7月の味暦 ~晩夏の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 6月の味暦 ~仲夏の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 5月の味暦 ~初夏の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 4月の味暦 ~晩春の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 3月の味暦 ~仲春の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 2月の味暦 ~初春の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 1月の味暦 ~晩冬の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~
    • 消化の良い食べ物や食事法 ~柔らかい料理をつくろう~
    • 冷え性の原因は?食べ物・飲み物をチェックして予防しよう! 
    • 遺伝子組み換え食品の真実 ~表示に関する問題点 危険性と安全性~
    • 日本と海外での賞味期限と消費期限の表示の違いについて
    • 危険な添加物の組み合わせ 亜硝酸Naとニトロソアミン類
    • グルテンとパパイヤ酵素との関連性
    • 和食の作法について ~懐石料理の正しい食べ方~
    • 食品添加物の種類 ~安全性に問題はないの?~
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    • 器の正面・方向・置き方&懐紙の折り方や向きのルール
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      • ★無料★食材の部位・場所別による原価計算【進化版歩留まり計算表2017】
      • 食材の歩留まりについての考察
      • 歩留り(ぶどまり)、自動計算表をバージョンアップしました\(^o^)/
      • 飲食業の歩留まり 意味と計算式
      • お米とご飯と寿司飯の原価の違い
      • 歩留り(ぶどまり) 計算式 プレゼント
  • 調理師学校と職場の違い
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    • 2つの感覚で結界を張り、コロナの影響を受けない料理対策
    • 美味しくてエネルギーの高い料理を作るポイント(原点)
    • 猛威を振るっているコロナウイルスに負けない食事 Vol.3
    • 新型コロナ対策 元気になる料理 Vol.2
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    • 和の時代から大和の時代へ ~消えた漢字の秘密~
    • 料理人が知らない、良い食材や料理の判断の仕方・見分け方
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    • 夢や希望、目標を持たない料理人 ~意識の種類~
    • 和食の秘密と大和民族の特性
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  • 食事と勉強
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  • 食医への道 序章
    • 分子栄養学との出会い
    • 引き戻し現象を最小限に抑えるための対策
    • 【人生の時計】短針と長針が出会う時
    • 人生で一番の断捨離をする ~夢~
    • 明確な食医への道のりを考える
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