叩き上げの日本料理人が世界最高峰の医者【食医】になるまでの道のり

健康・栄養最先端の国オーストラリアで丁稚奉公・叩き上げの料理人が医者の最高権威”食医”になるまでのストーリーを包み隠さず暴露していきます。また過去の記事(~2020年8月)では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。

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「原料」の記事一覧

オブラートで料理実験 ~オブラートの粉~

『オブラート』ってご存知でしょうか? よく「オブラートに包んだ言い方をする」など、口語でも使われるオブラートですが、 主に薬を飲むときに使われ、苦い粉薬を直接口に入れると子供が嫌がるため、 オブラートに包んで飲むことで、舌で苦みを感じずに食べることができるという画期的な商品です、、、

砂糖の原料ってなんだろう?

まず砂糖は何からできているかを知りましょう。   砂糖は、「サトウキビ(甘蔗{かんしょ})」と「サトウダイコン(甜菜{テンサイ})」という2種類の原料から作られます。   「サトウキビ」 トウモロコシ […]

油の種類と用途の違い

天ぷら油とサラダ油の違い   原料はほとんど同じですが、 天ぷら油から低温で固まる成分を取り除いたのがサラダ油。 カロリーはほぼ変わりません。   ★天ぷら油(ダイズ油やナタネ油などの混合で天ぷら油と […]
       

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