どっちの調理法 第４回『芋の火の通し方と温度 里芋・ジャガイモ・さつまいも』
今回は意外と扱いが難しい『芋』に焦点を絞って解説していきます。
里芋は煮ることが多いですが、煮る前に、、、
「ジャガイモ」の記事一覧
食材を浸す・漬ける 調理の基礎知識
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野菜に場合に特に多い調理過程で「水に浸す」という作業があります。「浸す（ひたす）」は、液体を含ませる事で、「漬ける（つける）」は液体に一定時間、入れておく事です。 張りを持たせるために浸す 刺身に添える、大根のけん（つま […]