「寿司」の記事一覧

お寿司について質問が来たので、回答します。 お寿司と糖質の関係についての質問 Q：『お寿司は、意外に糖質制限向きときいたことがありますが、本当ですか？酢飯は砂糖も使いますし、どうなのか？とふしぎです。』 A：お寿司が糖質 […]

さて、ようやく寿司ネタで健康関連の話につなげることができました。 お寿司について多くの人が間違った認識・解釈をしている。 というより、本当のお寿司を知らない方が多いと感じたので書きます。

鮨の雑学Q＆A　ご存知の方も多いでしょうが書いておきます。 Q1：鮨の起源は？ 鮨発祥の地は東南アジアだと言われています。東南アジアの山岳盆地です。 この地帯に住む人は川魚を米や栗のでんぷん質と一緒に漬け込み自然発酵によ […]

めずらしく寿司についてお話しします。多分今後、栄養や健康関係なく寿司について語ることはないでしょう。 ちょっとした寿司についてのまとめです。

お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か？シリーズの最後は、見た目 つまり、どれだけ綺麗に見えるかについてです。 実は、日本料理のどんな決まり事を守ることよりも シンプルに目の前で握ったお寿司を出して、食べる寿司は この見た目が一番重要と考える寿司職人も少なくありません。

ここでは「筋の向きはどうなのか？」という疑問点についてお話しします。 白身によっては、薄く筋に沿って切ることで、 歯ごたえを残し、存在感を出すという場合もあります。 また、魚の身質によって筋を切るか切らないかを分ける場合もあります。 その他、、、

寿司のネタの方向・向き　～握りの皮目の位置はむこう側にするのか、手前にするのか？～ お寿司の本を見て、不思議に思ったことはありませんか？ 今日は料理人だからこそ気付く、お寿司の皮目の位置について私の見解を述べたいと思いま […]