「特性」の記事一覧

日本列島の仕組み いきなり 「和食に関係あるのか？」 という話題になりますが、、、 実はめちゃくちゃ大いに関係ありだったりします。

意外と使えるペクチン ゼラチンは柑橘系のものをゼリー状にしたい場合、固さに違いが出たり、うまく固まらなかったりして使いずらいです。そんなときに使うのがペクチンです。しかし、ゼラチンのようにカチッと固まるわけではありません […]

今回は、カラギーナンについてです。知らないと損します。 カラギーナン 柔らかくて、プルンっとして、食感はゼラチンに似ていますが、口溶け感はゼラチンより少し劣ります。透明感は高めですがじゃっかん白っぽくなります。 原料は何 […]

ようやく今回で「砂糖編」も終わりです。お疲れ様でした。かなり、砂糖についての知識はついたのではないでしょうか？ 砂糖の持つ驚きの特性　～まとめ～ 「砂糖＝甘い」と思っている人が大半ですが、「甘い」効果は砂糖の持つほんの一 […]