どっちの調理法 第１回『玉子焼き』対決
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今回のテーマは『卵』です。
これほど汎用性があり、多種多様な料理を生み出す食材はありません。
そのたくさんの料理のなかでも、今日は『玉子焼き』の調理法について考えてみます。
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ふんわり玉子焼きの作り方、ポイント
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玉子焼きをふんわりさせるためのコツは、砂糖を入れる！！ まず玉子焼き（砂糖なし）の原理を説明します。 卵を加熱すると、たんぱく質の分子が折りたたまれた状態から広がって、再び結びついて別の形の折りたたまれた状態になる。結果 […]