熟成肉のヒミツ 質問集Ｑ＆Ａ
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少し前に体験した熟成に関する衝撃を受けた話をします。
この前、日本に帰国した際に、奈良のとある料理屋で“熟成した魚の刺身”を食べました。
それが結構、衝撃だったのですが、、、
「疑問」の記事一覧
酢の原理と質問集
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今回は、前回にお話したお酢の基礎知識をもとに、料理をしているときに「なんでお酢を使うとこうなるの？」などの疑問にお答えしたいと思います。（お酢の知識について詳しくはこちら）http://wp.me/p50ahn-1kd […]
醤油の雑学・素朴な疑問集
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醤油を料理で使うときに、プロの料理人が、ふと疑問に思うような質問を取り上げてみました。 吸い物の最後に醤油を落とす理由 醤油は、塩味を付けるという目的より、うまみや香りなどの塩には無い特性を目的に使われることも多々ありま […]
味噌の雑学 ～調理と味の疑問・語源と歴史～
日本の基本調味料
『さしすせそ』の“そ”である味噌について
調理をするうえで、多くの人がちょっとだけ疑問に思っている
味噌の疑問についてお答えします。
知らなくても生きてはいけますが、
知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。