あなたの知らない“あらい” ～料理の過程（調理工程）～
＜洗いの番外編＞
「洗う」というのは汚れを落とす目的のほかにも
さまざまな理由で“洗い”をします。
お刺身を洗う！？
「素材」の記事一覧
意外にわかっていない食材・素材の洗い方 ～料理の基本のキホン～
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意外に見落としがちで、プロの一流料理人でもちゃんと説明できる人が少ない、料理の基本でもある“洗い”についてです。とても基礎的な部分で、当たり前のことでもあるのですが、結構知らない方も多いのが事実です。 食材の洗い方 食品 […]
揚げ物に使う鍋の種類と素材別の揚げ方
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鍋の特徴 ・フライパン 底が浅く表面積が広いので油の温度を一定に保ちにくい。さらに油の量が少ないので急激に温度が上がりやすく危険です。 ・中華鍋 ある程度深さもあり、頑丈で使いやすい。ただ温度が中央部と周りの温度差 […]