緑野菜（ほうれん草など）の色出しの原理とは？
法蓮草を湯がくときに、塩を入れたり、銅鍋を使いますが、なぜでしょう？
おそらく説明できる料理人はほとんどいません。
私は原理を知っている料理人には会ったことはありません。
なぜ、誰も説明しないのかというと、
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