「魚」の記事一覧

とても残念ですが、魚が大好き日本人にとって衝撃な事実を発表しなければなりません。 それは、食べると危険な魚。どんな魚かというと、水銀を含む魚です。 水銀は御存じの通り、日本三大公害病の一つで有名な水俣病のもとになった重金 […]

数年前から、体に入れる食べ物のことを気にしだしました。 添加物などの勉強をしていたというのもありますが、これからどんどん年を取るにつれ健康の分野の勉強は必須だと思っています。 色々な健康法がありますが、今日は私が実際に体 […]

今回、魚の水洗いをしたり、おろしたりする際に、自分では当たり前と思っていても、 教えてもらう側にとっては知らないことであり、教えている自分自身では気付いていない部分を発見したので記録に残そうと思います。

熟成という言葉は、実はこれと言った細かい定義がありません。 どうなれば熟成なのか判断の基準が難しいのだと思います。 熟成肉、ドライエイジングという呼び方はだいぶ普及していますが、 もともと、チーズや納豆なども熟成です。 フルーツも熟す、熟れると呼びますし、、、

魚の焼き方や順番にはいくつか考え方があります。 魚の状態（１本まるごと、切り身、開き、魚の種類） その他、調理法、グリル・焼き床の種類などによっても変わってきます

魚を１本丸ごと開くときに、「腹開き」と「背開き」という方法があります。 この２つの違いはなんでしょう？ 最近までなんとなく～の感覚でこの背開き腹開きを使い分けていましたが、ある日突然、この２つの開き方の違いに疑問を感じ、 […]