「前後十年は射程圏内」とはどういうことかを説明いたします。
射程圏内と聞くと、何かを猟銃などで仕留めるイメージがあると思いますが、まさにその通りの意味です。
私が料理業界に入ったときは、１８歳でした。その時から、自分の１０年先の先輩までは、追い抜かすライバルという意識を強く持って仕事に取り組んでいました。
なぜ１０年なのかは体感値でしかないのですが、１２～１３年以上経験差があると、経験１年目の私にとっては、逆立ちしても勝てない存在でした。
当たり前ですし、実際は、むしろ５年先の先輩でも全然追いつけないのですが、でも気持ちや勢いとしては、「１０年目の先輩にすぐにでも追い付くぞ」というスタンスで仕事に取り組んでいました。
という気持ちを持っていると、つまり１０年下の後輩もライバルとして意識する必要があると考え、そんな私のような考えを持つ後輩がいると想像し、自分が怠けるとすぐに追い抜かされてしまうので、もっと頑張ろうという気になります。
ただ、１０年差は追いつくのには時間がかかりますが、２～３年であれば、意外とすぐに追いつけます。
理由は簡単で、３年目の先輩に追い付こうと思ったら、１年目の私は３倍頑張ればいいだけだからです。
仕事の時間やスピード、または仕事のことを考える時間などを色々合わせれば、３年目、５年目の先輩には、もしかしたら手が届くかもという実力の差が縮まっていく手ごたえは感じたのを覚えています。
例えば、
・魚の水洗いなら３年目の先輩より早くできる。
・玉ねぎの皮むきなら２年目の先輩より早い
・ネギの刻みはだれよりも正確
など、とても小さなことかもしれませんがちょっとずつ先輩より早くできたり、得意なことを増やしていくのです。そうすると先輩は楽できるので、もっと色々仕事を振ってくれて私に任せてくれます。
『うさぎとかめ』の話と同じです。
上司が休んでいる時はチャンスだと思い、一気に追いつく努力をします。そうしている人は、１０年も経てば料理長クラスになる人もいるくらいです。
ちなみに、私の働いていた職場（高級懐石料亭）では３年がっつり働いていれば、そこらの高級居酒屋レベルの店であれば、問題なく料理長に抜擢されるレベルです。
つまり３年目の２１歳くらいで料理長という役職も無理ではないのです。ただ、割烹や料亭だと、最低１０年近くの経験がないとなかなかできない世界です。
同じ料理業界と言っても、仕事内容、お店のレベルでこんなにも違ってくるんですね。そんな私は、料理人の中でもかなり鈍足でしたが、
３０歳前には副料理長のポジションは確実なものとなっていましたし、３０過ぎてからは、料理長クラスの仕事はこなしていました。
ただ、だからと言って、それがすごいのか？店の売上があがるのか？人間性が良いのか？というとそれはまた別の話で、どんな役職でも常に勉強し上を目指さなければ、下降し、落ちていくだけです。
今の状況と変わらないことをしていれば、下がっていきます。ちょっと頑張って、ようやく維持できるかも、、、という感じです。
なんて言いながら、現実には実際には私は１８歳からの調理経験でしたが、周りのほとんどは、”料亭の息子”や”寿司屋さんのせがれ”など子供のころから調理場に立って経験値を積んでいる先輩方ばかりでしたので、追いつくのさえ必死でした。
なかなか甘くない世界です。
